Universidad Nacional De Cajamarca
Facultad de Ciencias Agrarias
Escuela Académico Profesional de Agronomía
MONOGRAFIA DE AGRONOMIA
DOCENTE : ALEX MIGUEL HERNÁNDEZ TORRES
ALUMNO : VILLANUEVA AMBROCIO, CRISTIAN IVAN
CICLO : I
Cajamarca, agosto del 2012
“EL HOMBRE FELIZ ES AQUEL QUE SIENDO REY O CAMPESINO, ENCUENTRA LA PAZ EN SU HOGAR”.
DEDICATORIA
Primeramente a dios por haberme permitido llegar hasta este punto y haberme dado salud, ser el manantial de vida y darme lo necesario para seguir adelante día a día para lograr mis objetivos, además de su infinita bondad y amor.
A mi madre por haberme apoyado en todo momento, por sus consejos, sus valores, por la motivación constante que me ha permitido ser una persona de bien, pero más que nada, por su amor. A mi padre por los ejemplos de perseverancia y constancia que lo caracterizan y que me ha infundado siempre, por el valor mostrado para salir adelante y por su amor, y a mi profesor de métodos por ayudarme a realizar este documento
A mi madre por haberme apoyado en todo momento, por sus consejos, sus valores, por la motivación constante que me ha permitido ser una persona de bien, pero más que nada, por su amor. A mi padre por los ejemplos de perseverancia y constancia que lo caracterizan y que me ha infundado siempre, por el valor mostrado para salir adelante y por su amor, y a mi profesor de métodos por ayudarme a realizar este documento
Resumen:
La papa, es uno de los cultivos más importantes de la región interandina, constituyendo una de las fuentes vegetales más nutritivas, debido a que su contenido en carbohidratos y proteínas es mucho más alto que el que se encuentra en los cereales, raíces y otros tubérculos, motivo por el cual en el Ecuador, hace parte de los productos que constituyen la canasta básica popular.
La oca (Oxalis tuberosa), es una especie nativa de los Andes, que como muchas otras que se cultivaron en el Ecuador prehispánico, se ha visto relegada en los últimos tiempos a pequeñas parcelas, donde aún se cultiva y consume; sin embargo es importante señalar, que la oca es el segundo tubérculo en área de cultivo e importancia en los Andes sudamericanos, después de la papa, la oca hace parte del grupo de cultivos nativos que forman la base de la dieta andina, incluso desde antes de que el maíz tomara importancia.
El chocho, es una leguminosa que tiene un gran potencial no solo para la alimentación humana, sino también para la alimentación de animales. Sin embargo, varias características desfavorables han obstaculizado su cultivo, en particular su crecimiento indeterminado y alto contenido de alcaloides. Se estima que el área total del cultivo de chocho en los Andes alcanza las 10 000 ha.
El contenido proteínico de las habas que va de 20 a 25 % en grano seco, hace que esté presente en la dieta de nuestro pueblo, ya sea que se consuman, cocidas en verde, secas tostadas, fritas y en diferentes preparaciones como sopas y acompañados.
El maíz es uno de los productos agrícolas más importantes de la economía nacional, tanto por su elevada incidencia social, ya que casi las tres cuartas partes de la producción total proviene de unidades familiares campesinas, la mayoría de ellas de economías de subsistencia, como también por constituir la principal materia prima para la elaboración de alimentos concentrados (balanceados) destinados a la industria animal, muy en particular, a la avicultura comercial, que es una de las actividades más dinámicas del sector agropecuario.
Abstract:
The oca (Oxalis tuberosa), is a native of the Andes, which like many others that were grown in prehispanic Ecuador, has been recently relegated to small plots, where it is still grown and consumed, but it is important point out that the goose is the second tuber crop area and importance in the South American Andes, after potatoes, oca is part of the group of native crops that form the base of the Andean diet, even before the corn take importance.
The lupine is a legume that has great potential not only for human consumption but also for animal feed. However, several unfavorable characteristics have hampered its growth, in particular indeterminate growth and high alkaloid content. It is estimated that the total area of lupine crop reaches the Andes 10 000 ha.
The protein content of beans ranging from 20 to 25% dry grain, makes present in the diet of our people, whether they are consumed, cooked green, dry roasted, fried and in different preparations like soups and accompanied .
Corn is one of the most important agricultural products of the national economy, because of its high social impact, as almost three-quarters of total output comes from peasant households, most of them subsistence economies, as well it constitutes the main raw material for the production of concentrates (balanced) for the animal industry, most notably, to commercial poultry, which is one of the most dynamic agricultural sector.
INTRODUCCIÓN
En las comunidades rurales de los Andes, la alimentación es esencialmente a base de vegetales, predominando los tubérculos (papa, oca, melloco y mashwa), que son ricos en hidratos de carbono, pero pobres en algunos aminoácidos esenciales.
El consumo de granos (maíz, quinua y amaranto), ricos en lisina y metionina, y de leguminosas (chocho, haba, fréjol) compensan las carencias de los tubérculos. Además en los sectores de alta montaña, correspondientes a las zonas de páramo, se consumen proteínas de origen animal (borregos, cuyes, llamas, alpacas, aves y cerdos) cuyos valores nutritivos contribuyen a mejorar la dieta nutricional de los habitantes del campo.
De lo anterior se desprende que para poder evaluar adecuadamente la dieta de las comunidades rurales donde el aporte de los cultivos andinos es básico, es necesario conocer todos los productos alimenticios que forman parte de la dieta diaria, incluyendo los frutales andinos y la tecnología con que son obtenidos, los insumos y la preparación de los diferentes alimentos.
Para hacer un mejor análisis nutricional de los alimentos andinos vamos a dividirlos en:
• Fuente de energía (carbohidratos): tubérculos y raíces: papa, oca, melloco, mashwa, jícama
• Fuente de proteínas, energía (grasa) y minerales: chocho, haba, fréjol, arveja
• Fuente de proteínas, minerales y energía (carbohidratos): quinua, amaranto, maíz.
• Fuente de vitaminas y minerales: frutales andinos, tales como: tomate de árbol, capulí, uvilla, etc. y cucurbitáceas: zapallos y zambos.
Los cultivos andinos cubren en la actualidad un área aproximada de 150 000 hectáreas en los Andes, estimándose que alrededor de 500 000 familias campesinas tienen parcelas de diversos tamaños, con uno o más de estos cultivos destinado para el autoconsumo y ocasionalmente para la venta de sus excedentes.
La importancia de los cultivos andinos en la seguridad familiar y la nutrición radica en lo siguiente:
• Aumentan la variedad de alimentos utilizando todos los recursos disponibles;
• Mejoran el estado nutricional al hacer las dietas más sabrosas y con mayor cantidad y mejor combinación de proteínas, vitaminas, minerales y fibra dietética;
• Muchas de estas plantas son resistentes a la sequía, pueden cultivarse sin necesidad de insumos costosos y son de fácil almacenamiento, lo que puede evitar los períodos de escasez estacional;
• Aumentan la productividad de otros cultivos, conservan el suelo y elevan su fertilidad;
• Muchas de estas plantas son resistentes a las plagas y cuando se intercalan con otros cultivos actúan como barrera ecológica para las enfermedades, así mismo
OBJETIVO GENERAL
Determinar los mecanismos que permitan el mejoramiento de los métodos actualmente utilizados en los cultivos andinos.
OBJETIVOS ESPECIFICOS
Analizar los métodos utilizados en el desarrollo de los cultivos andinos determinando su eficiencia e influencia en la produccion.
Determinar la calidad de los productos obtenidos por medio de los cultivos andinos.
Estructurar estrategias que permitan mejorar la producción y los procesos de venta de los cultivos.
Capítulo 1.
PRODUCCIÓN ORGÁNICA DE PAPA
(Solanun tuberosum spp. andígenum)
1. INTRODUCCIÓN
La papa, es uno de los cultivos más importantes de la región interandina, constituyendo una de las fuentes vegetales más nutritivas, debido a que su contenido en carbohidratos y proteínas es mucho más alto que el que se encuentra en los cereales, raíces y otros tubérculos, motivo por el cual en el Ecuador, hace parte de los productos que constituyen la canasta básica popular.
El Instituto de Estadísticas y Censos (INEN), manifiesta que el cultivo de la papa en el
Ecuador, ocupa una superficie de 66 000 hectáreas, con una producción promedia de
480 000 toneladas métricas anuales.
Según el mismo INEN, a este cultivo se dedican en el país alrededor de 42 000 familias, tanto por su importancia nutricional, como por el aporte económico que representa a sus economías.
2. EL CULTIVO DE LA PAPA
2. 1. Origen
La papa (Solanun tubersosum spp andigena), es un tubérculo procedente de los Andes.
Su origen parece situarse en dos centros distintos de América del Sur: Perú y Bolivia y el Sur de Chile; su cultivo se extendió por todo el territorio que antes de la venida de los españoles constituyó el Tahuantinsuyo. En el siglo XVI, fue introducido en Europa por los españoles. El cultivo se difundió rápidamente, sobre todo en las regiones templadas y, a principios del siglo XVIII, se introdujo en el norte de América (Estados Unidos y Canadá).
Según Ochoa (1990), existen nueve especies diferentes de papa: S, goniocalyx, S. phureja, S. stenotomun, S. tuberosum, S. ajanhuiri, S. chaucha, S. juzepczukii, S. curtilobum y S. tuberosum spp. andigenum . Cada una de estas especies, tiene sus características propias, así como sus adaptaciones altitudinales de hasta 4 300 msnm.
La distribución de las diferentes especies de papa, es muy amplia en los Andes y en general en el mundo entero, lo que hace que este cultivo tenga importancia económica y social en por lo menos 120 países. El cultivo de la papa se encuentra, no solo en casi todas las latitudes y continentes, sino también en un rango de altura que va desde el nivel del mar, hasta 4300 msnm, por lo que posiblemente es el cultivo de mayor versatilidad climática y ecológica y que como tal se constituye en un aporte de la tecnología andina de cultivos a la alimentación de buena parte de los habitantes del planeta.
2.2. Valor Nutritivo
La papa es un alimento, muy nutritivo que desempeña funciones energéticas debido a su alto contenido en almidón, así como funciones reguladoras del organismo por su elevado contenido en vitaminas, minerales y fibra. Además, tiene un buen contenido de proteínas, presentando éstas un valor biológico relativamente alto dentro de los alimentos de origen vegetal.
En contraste con los cereales las papas tienen vitamina C en cantidades similares a éstos. Las papas presentan un contenido en azucares, proteínas y energía intermedia entre los que se observan en frutas, hortalizas y los cereales.
La proteína de la papa presenta un valor biológico superior a la de los cereales lo cual se debe a su mayor contenido en lisina, aminoácido limitante en la proteína de los cereales.
Un estudio realizado por la FAO en el Perú, muestra la composición de algunos cultivos andinos, determinando para la papa los siguientes contenidos por cada 100 gramos de porción comestible. Cuadro 1.
Cuadro 1. Contenidos nutrimentales de la papa por cada 100 gramos de porción comestible.
Tipo de
papa
|
Energía
kcal
|
Agua
g
|
Proteína
G
|
Grasa
g
|
Fibra
g
|
Calcio
|
Hierro
|
Vitamina
A mcg
|
Blanca
|
99
|
74.5
|
2.1
|
0.1
|
0.6
|
9.0
|
0.5
|
3.0
|
Amarilla
|
105
|
73.2
|
2.0
|
0.4
|
0.7
|
6.0
|
0.4
|
3. CONDICIONES AGROECOLOGICAS PARA EL CULTIVO
3.1. Suelos
Los sectores más adecuados para el cultivo de la papa, se ubican desde los 2400 a 3700 metros sobre el nivel del mar, especialmente donde predominan los suelos negro- andinos.
Los tubérculos de carne ligera y suave prefieren los suelos francos, arenosos y ricos;
mientras que los suelos húmedos y pesados dan lugar a tubérculos de carne más firme.
3.2. Clima
El área adecuada para el cultivo de la papa, es aquella cuya temperatura media anual está entre los 6 y 14º Celsius, con una precipitación lluviosa de alrededor de 700 a 1200 milímetros anuales (7000 a 12 000 metros cúbicos de agua por ciclo).
